80min

Blanqueta de ternera

Caldos y Fumets

Preparación

  1. Caliente 50g mantequilla.
    1m
    120º
    S
  2. Sofría 100g puerro y 80g zanahoria. Añada el laurel y el clavo.
    6m
    120º
    S
  3. Coloque en el cestillo 600g jarrete de ternera cortado a dados al punto de sal y vierta 1,2L agua. Coloque la bandeja vapor encima con 200g champiñones cortados a 1/4.
    60m
    100º
    1
  4. Retire la carne y los champiñones, cuele el caldo, con la ayuda del cestillo y reserve.
  5. Limpie la jarra, ponga 30g mantequilla y 40g harina.
    2m
    110º
    4
  6. Agregue el jarrete, los champiñones y el caldo colado.
    10m
    100º
    1
  7. Añada 100g nata líquida y 2 yemas.
    1m
    3