80min

Caldo mixto de pato y marisco

Caldos y Fumets

Preparación

  1. Tueste 500g huesos de pato en el horno 15 min a 200º. Riegue los huesos con 100g vino blanco y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.
  2. Caliente 50g aceite oliva.
    1m
    120º
    S
  3. Agregue 250g galeras, 250g cangrejos y sofría.
    5m
    120º
    S
  4. Añada 30g miel, el laurel, 1L agua y la sal. Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo en la jarra con el resto de ingredientes. Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR.
    50m
    110º
    1
  5. Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos.