70min

Caldo oscuro de pescado

Caldos y Fumets

Preparación

  1. Tueste 500g espinas de pescado en el horno 15 min a 200º. Añada 100g de vino tinto y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.
  2. Caliente 50g aceite oliva.
    1m
    120º
    S
  3. Introduzca 100g cebolla, 100g puerro y 50g zanahoria.
    8m
    120º
    S
  4. Añada 200g vino tinto restante y reduzca.
    2m
    120º
    S
  5. Agregue las espinas tostadas, 1 ñora y vierta 1L agua. Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revés encima de la tapa.
    40m
    110º
    1
  6. Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.