64min

Consomé de ave

Caldos y Fumets

Preparación

  1. Blanquee 500g ave.
  2. Ponga 500g ave y las verduras en el cestillo. Colóquelo en la jarra y vierta 1,3L agua y 50g vino blanco. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.
    60m
    110º
    1
  3. Ponga a punto de sal y mezcle. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango espátula.
    1m
    110º
    1
  4. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta 2 claras de huevo.
    3m
    110º
    5
  5. Coloque una estameña húmeda en el cestillo y cuele el consomé dejando caer hasta la última gota. Observará cómo todo el residuo queda pegado en las claras y el consomé queda cristalino.