30min

Foie mi-cuit con crujiente de jamón

Bocados

Preparación

  1. Atempere el foie a temperatura ambiente y desvenarlo. A continuación, salpimenté. Añada un chorrito de brandy y deje macerar durante 1 hora en frío.
  2. Pasado ese tiempo, con papel film, elabore un rulo con el hígado bien prensado.
  3. Introduzca en la paleta mezcladora 1,5L agua.
    8m
    70º
    1
  4. Coloque el rulo de foie en la bandeja Vapor.
    22m
    70º
    1
  5. Enríe en agua fría con hielo durante 3-4 h en el frigorífico.

Consejos

  • Decórelo colocando una rodaja de pan tostado en la base, una rodajita del rulo de foie mi-cuit y una loncha del crujiente de jamón.