94min

Fondo oscuro de ternera

Caldos y Fumets

Preparación

  1. Tueste 650g huesos en el horno 20 min a 200º. Ponga 100g vino tinto en la bandeja con los huesos y déjelo 2 minutos más en el horno. Reserve.
  2. Caliente 100g aceite oliva.
    2m
    12º
    S
  3. Sofría 150g cebolla, 150g puerro y 50g zanahoria.
    8m
    120º
    S
  4. Añada 100g vino tinto y reduzca.
    2m
    120º
    S
  5. Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino reducido que queda en la bandeja del horno, 1,3L agua y la sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.
    60m
    100º
    1

Consejos

  • Este caldo es ideal para la elaboración de salsas o guisos de carne.